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成效追踪
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2018-03
农业品牌果蔬加工新趋势
我国新鲜果蔬的腐烂损耗率，水果达到30%，蔬菜达到40%~50%,而发达，每家平均损耗率不到7%。
虽然我国果蔬产品产量居世界第一，但一直沿袭传统的加工方法，已难以满足消费者需求，4前“高效、优质、环保”的果蔬加工方式已经成为新的趋势。
(_)加工果蔬粉
将果蔬加工成果蔬粉，不仅能最大限度利用原料，而且便于储藏和运输。
果蔬粉还能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，以及丰富产品的品种等。
但是传统的南瓜粉、西红柿粉等，粉粒大，食用不方便，而F1制粉时温度过髙，破坏了果蔬的营养成分、色泽及风味，甚至产生出焦糊味。
目前果蔬加工正朝着超微粉碎的方向发展，超微粉碎后的颗粒可以达到微米级，食用方便，口感更好，营养更容易吸收，膳食纤维可得到更好的利用，减少了废渣。
(二）制成果蔬保健食品
人们都知道在果蔬汁中含有许多天然植物物质，这些物质具有一定的生理活性和医疗保健功能。
如红葡萄中含有白藜芦醇，能够抑制肭固醇沉积，可防止血栓的形成，还具有抗癌的作用。
蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”，具有防止功能失调的作用和改善短期记忆，提高老年人的平衡性和协调性等作用；坚果中含有的类黄酮，能抑菌、抗肿瘤；西红柿中「「有番茄红素，能有效的防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降血抗凝、抗肿瘤等作用；胡萝卜中含有胡萝卜素，能消除人体内自由基。
从果蔬中分离、提取、浓缩出这些功能成分，制成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中，已经成为当前乃至今后果蔬加工的新趋势。
(三）制成果蔬汁产品
随着人们生活水平的提高，对于果蔬汁产品的需求也越来越大。
目前市场上受欢迎的主要果蔬汁加工新品种有：浓缩果汁体积小、重量轻，可以减少储藏、包装和运输费用；NFC果蔬汁不是用浓缩果蔬汁还原而来，而是果蔬原料经过取汁后直接进行杀菌，包装成品，是目前市场上最受欢迎的果蔬汁产品；复合果蔬汁利用各种果蔬原料，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制产品；果肉饮料，将水果压榨出汁，防止褐变，较好地保留了水果中的膳食纤维，原料的利用率较高。
(四}推崇第三代水果
第一代水果是指我国大量人工栽培的传统水果，如柑、橙、柚、橘、苹果、杨桃、杏、梨等，S前种植面积已经很大，市场饱和。
第二代水果，泛指近几十年来开发的人工栽培的已经具有规模的猕猴桃、草莓、山楂等水果。
第三代水果是指大量分布于荒山野岭，尚未被广泛开发利用的野生水果和一些新开发出来的特种水果，如沙棘、刺梨、野蔷薇、野葡萄、酸枣等以及美国的黑莓，日本的木本苹果等新特优水果。
科学检测，第三代水果中有的营养价值高于第一、二代水果，且不同品种各有特色，所含物质多样，具有很高的药用价值，如沙棘是一种适应性很强的优良水土保持树种，浑身是宝，用途广泛，其果中有多种对人体有益的营养物质和生理活性物质。
在国外被称为第三代水果之一的美国黑莓，藤本植物，长势较强，当年种植当年挂果，成熟时成透亮艳紫色，质软汁多，酸甜可口，具有草莓香味，富含糖、果酸及各种
维生素，可鲜食，也可加X成果汁、果酱、果冻等食品。
H本第1代水果中的苹果梨，被称为“21世纪的新型水果”，外形象梨，细观似年果，表皮光滑，水多如梨，松脆似苹果而且甜度比梨高，肉质比梨软，与普通梨相比易于储存。
第'代水果足人类新食物资源，可酿酒或制成酱油、醋，也可制成果脯、糕点、罐头等口感好耐储存的食品，同时还是生产保健品和药品的重要资源。
(五）依托市场深挖红薯的价值
红薯学名甘薯，又有地瓜、薯的俗称。
其貌不扬的红'博冇常1?省的营养成分，可作保健食品，它具有物美价廉、食用方便等优点。
我国现在上亿农民以红薯为生产对象，但他们对红1萬的认识仅限于食用、留种、喂猪。
因为鲜薯的特性所致，不宜长期储存，丰收后，由于农民自身需求和市场需求有限，导致红薯大量腐烂，农民损失惨重。
要改变这种现象，就要对红薯进行精、深加工，生产出不同口味、多种类别的产品，以满足市场需求。
国外一些以红薯为原料的保健食品、减肥食品等已投人市场。
日本一些餐馆经常把红薯列为筵席中的高档食品。
美国人在过圣诞节时，有把火鸡与红薯列为主要食品的习惯。
在国内，许多宾馆饭店供应的红薯粥、红薯粉丝，经常是食客们的首选食品。
对红薯进行加工，既能节省储存成本，又能增加收人，如把鲜薯制成精制淀粉后再运往各地，就相当于减少了2/3的运输量。
同时，加工利用得好，红薯全身都是宝。
在将鲜红薯加工成淀粉、粉丝、粉皮、粉条的过程中，粉渣加棉壳可做食用菌的培养基，或利用粉淹发酵浓缩成天然色（糖色、酱色），也可用余渣养猪、肥田，这样也有利于生态农业的建设和发展。
总之，对红薯进行加工、开发、利用，前景非常广阔，大有文章可做。