芒种动态
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2019/07/11
芒种行记丨金坛·遇见一只来自长荡湖的品质好蟹
作者 赖鹏

​芒种说:金秋时节的大闸蟹,堪称是人间最值得期待的美味之一。“右手持酒杯、左手持蟹螯,拍浮酒船中,便一生足矣。”这句话说的便是人们对蟹的喜爱。对于追求情调和美味的食客而言,金秋时节品湖蟹是他们最不能错过的一桩美事。当家宴配上蟹,只见佳肴秀色,芳香四溢;当赏月思念配上蟹,只觉能缱绻一生的时光;即便在孤独时,将酒配上蟹,也能荡起心灵最深处的那份温柔。然而近年来大闸蟹被频频爆出质量问题,真正值得信赖的好蟹在哪里?这次,芒种团队前去同属太湖水系的阳澄湖上游——长荡湖地区展开调研,想同各位美食家们分享一只来自长荡湖的好蟹。


 在这里,遇见长荡湖之宁静 
一大早我们便乘坐动车由杭州出发前往长荡湖,随着列车的行进,杭城繁杂的喧嚣逐渐在窗外零碎,绿水沃田开始映入我们的眼帘。越靠近金坛,就越能感受到一份独属于这个地方的惬意。在这里,大小河流相互交错,江南水乡的风光尽收眼底,让人在沉浸于这片宁静风景的同时,也不得不赞美金坛水系的发达程度。

 

 

不知不觉间,窗外就多了许多“明镜”,水产养殖塘口在窗外规范整齐的排列着,原来我们已经抵达了长荡湖。长荡湖又名洮湖,它位于江苏省常州市金坛区,是省内的十大淡水湖之一,属于太湖水系。在这里,你能望见片片渔帆在湖上悠然飘荡,能听到苇叶在湖边萧萧作响,能看见芳草茂盛且自由地生长,景色十分秀丽。尤其是当地取消围养后,这里的湖面就变得更加宁静,行走在湖边甚至能听见微风拂过芦苇荡、细浪轻拍石滩的声音,坐在湖边草地上远远的望着湖面,仿佛下一秒就能听到水草在湖里疯长。

除了拥有能安抚人心的宁静外,长荡湖也是个追求品质的地方,这里孕育着不少风云人物,对专业坚持不懈的华罗庚教授便是在这里诞生,这里也传承着精益求精的人文精神,在这里我们看到了蛋刻和刻纸等珍贵的非物质文化遗产,其精细程度让人叹为观止。不论是对教授生平的了解还是对艺术作品的观赏,在这其中,我们的感触是相同的,长荡湖人对专业和产品上的追求细致又执着。
 

 在这里,感慨长荡蟹之品质 

许多爱蟹人士不知道的是,长荡湖其实是中国河蟹养殖的发源地和技术标杆地。长荡湖的河蟹养殖行业起步很早,在1986年长荡湖的渔民就开始野生捕捞和围网养殖大闸蟹。多年来,当地人保持精益求精的精神,在大闸蟹养殖上投入大量的时间和人力成本,最终实现了长荡湖河蟹养殖技术的提升。

 

当芒种团队在长荡湖实地考察时,我们看到的是有条不紊的塘口规划、丝网不破的斜坡整治、清流不息的活水交换和统一密度的喷洒管,长荡湖人将河蟹养殖的每个细节都做得尽善尽美,这也是一直以来长荡湖大闸蟹品质得以保障,产业快速发展的一个原因。长荡湖大闸蟹快速发展的另一个原因,是塘口养殖的规模化。由于早期当地围网养殖及不合理捕捞,长荡湖的自然环境遭到破坏,政府发挥宏观调控下达取消围网养殖及“渔民上岸”政策,渔民只能离开赖以生存的长荡湖,到岸上挖田造塘口养殖,由此也衍生出塘口养殖的规模化。

 

 

养殖的池塘打造非常有讲究,既要还原长荡湖生态环境,让底泥软硬相间,也要在每个池塘内配置增氧设备,保证蟹池充足的溶氧。长荡湖大闸蟹养殖的关键点还在于水草养殖上,养殖的池塘里实行多品种水草混合种植模式,既满足蟹池丰富的水草覆盖率,又能保证河蟹有在全池活动的充足空间。好蟹必投好食,螺蛳投入蟹池中的作用众所周知,让河蟹以摄食天然螺蛳为主,减少商品饲料的投喂,也能起到节省饲料成本的作用。从养殖环境、养殖设备到养殖饲料,正因为金坛人对长荡湖大闸蟹的养殖严苛到每个细节,才使得产品能一直保持优良的品质。

 
 在这里,赞扬长荡人之性情 

金坛人愿意花功夫钻研长荡湖大闸蟹的养殖技术,不仅是生存发展的需要,其中也蕴含着他们对长荡湖的感恩之心。曾经,在七八十年代金坛当地没有支柱产业,经济较为落后,长荡湖周边的百姓只能依靠长荡湖的水产资源来维持生计。同时由于渔民常年生活在水面上,在岸上没有居住场所,从出生到死亡他们的一生都漂泊在长荡湖上。可以说长荡湖养育并见证了一代又一代的金坛人,长荡湖对于金坛人而言,具有非常重要的意义。

 

 

在金坛区指前镇,我们见到金坛区最大的养殖户,也是“洮湖渔夫”品牌创始人之一,彭总。他经营的大闸蟹养殖基地面积近2000亩,年销售额达3亿元。在对长荡湖进行调研的过程中,彭总也对我们讲述了关于他和长荡湖不得不说的故事。1996年,在二十出头的年纪,他离开福建,来到江浙沪地区寻找工作。闯荡江湖的目的大多是为了过上体面的生活,但愿望的实现比想象中要艰难许多,他曾做过众多不同类目的杂活,却始终无法立足谋生,当最终来到金坛时,他的口袋里仅剩下50块钱。当时的金坛水产颇具市场,他想起在自己家乡的池塘中就有许多的蟹苗,只是苦于路偏地远,一直缺乏销售途径。他抓住了这一份商机,立即做起了从福建到金坛的蟹苗养殖运输生意,随着产业的壮大,他又逐渐做到了成蟹交易和自养自销。创业过程中需要付出多少艰辛的努力,想必无需赘述,之后的彭总依靠着来自长荡湖的机遇和自己的努力,收益显著,他不仅实现了自己的目标,也召集了更多人到金坛指前镇从事长荡湖大闸蟹交易工作,三五好友抱团做市场典范吸引了越来越多人,也形成了金坛区水产交易市场,现如今水产市场年销售额近10亿元。

 

 

从初出茅庐的年轻小伙到事业有成的企业家,彭总带领几位好友完成了一次华丽的转身。在交谈间,他对长荡湖的感恩之情溢于言表,是大闸蟹给了他事业的开端,也正是因为长荡湖大闸蟹的好品质才能带来好的市场,让他在实现个人目标的同时,也能为长荡湖大闸蟹做出巨大的贡献。

 

 

日复一日年复一年,金坛人在依靠着长荡湖优质自然资源生活的同时,也思考着如何扩展这份珍贵的自然资源,他们在不破坏长荡湖母亲水系的情况下,不断精益求精的研发和改良相关技术。他们感恩于上苍赐予的养家糊口的长荡湖水,感恩阳光与水草带来的大闸蟹优越的生长环境,也希望着能创造源远传承的长荡湖大闸蟹产业,使世代孕育于此的金坛人能继续受到来自长荡湖的庇护。

 

在此次芒种的调研过程中,我们不仅看到了优美的景色,还了解到关于长荡湖的时代变迁,看到了金坛人精益求精的技术呈现,感受到了当地人对家乡产业的热爱,我们认为做好一件事,不仅需要天时、地利、人和,更需要的是对待它的热情和用心。而芒种团队也将尽心将品牌赋能,让好产品赋予好品牌,好品牌面向好渠道,好渠道实现好价值,助力长荡湖大闸蟹提升品牌知名度和美誉度,构建完善的品牌运营制度,共同建立品质监管的长效机制。让更多人找到你,长荡湖大闸蟹。