放眼全国，估计再难找出第二个省份，如广东这般热爱汤汤水水，从消暑清甜的糖水，到清热败火的凉茶，再到煲上好几个小时才能出锅的老火靓汤……汤水之于广东人，是早已融入三餐，成为日常的存在。

      近日，芒种团队就江门市农产品区域公用品牌一事造访江门开展实地调研工作，并有幸品尝到各式江门特色靓汤。借此次机会，我们将与大家分享调研所见，谈一谈江门广式靓汤的美味奥秘。

     
      暂时挥别了杭州缠绵月余的阴雨天，初到江门便与太阳打了个难得的照面。虽已是夏日，这儿的天气却还不算酷热难耐。

      相反，受海洋性季风眷顾的影响，蒸腾的雨汽托送于风中，吹拂在五邑大地之上，阵阵清凉袭来，倒是平添了几分惬意。

 

调研路上江门好天气尽收眼里

 

      车辆行进于城市道路间，是感受城市特质的好时机。只见窗外的老建筑鳞次栉比，街道整洁明亮，再加上岭南地区特有的好气候，行程伊始，对江门这个城市便萌生了不少好感。

 

 

来江门，先喝汤~

 

      来到广东，最值得一提的当属广东人爱喝的汤水了。 

 

      汤水之于广东人，是早已融入三餐，成为日常的存在。若是一天不喝汤，便总觉得古怪起来，如同缺失了生活的灵魂，而这一切对于江门人来说，尤为如此。

 

 

      多数情况下，一个地方风俗的传承一般有两种原因，或是当地历史文化的不朽传承，或是当地地域特征的生动体现。

 

      江门人喝汤习惯的形成，自然要属于后者。它的出现与当地的气候因素有着极大的关联。

 

云卷云舒的江门
 

      受潮湿暑热的地域气候影响，人们普遍缺乏食欲，一日三餐胃口不佳。因此，广东人发现，若能在饭前喝上一碗汤水，既能帮助补充水分，清热去火，还能起到打开胃口帮助消化的作用。

 

      久而久之，“饭前一碗汤”便成为了广东人特有的习俗。史书对此也有明确记载“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。

 

江门的汤，放什么？

 

      江门隶属于广东，对于汤汤水水的热爱一脉相承，调研一程我们也品尝到了各色靓汤。

 

 

芒种团队在调研过程中品尝的各色靓汤

 

      下面，小编将结合调研实际与大家共同分享，江门人煲的汤里，都藏有哪些美味法宝？

 

江门煲汤法宝一：新会陈皮

      陈皮是岭南道地药食同源食材、被誉为广东三宝之首，其中属江门市新会区所产的陈皮品质最佳。

 

      新会陈皮由江门特产的新会柑晾晒而成。在光热充足的亚热带季风气候和三水融通——西江洪水、潭江潮水、南海海水的地理环境影响下，由新会柑所制成的新会陈皮其薄度适中、芬芳浓厚、凹凸有致。

 

陈皮晾晒现场

 

      从春天祛湿除热的冬瓜陈皮薏仁瘦肉汤，夏天清热解毒的鸡骨草陈皮赤小豆猪横脷汤，秋季清肝润肺的雪梨陈皮猪肺汤，再到冬季滋养补气的陈皮红枣鸡汤，新会陈皮被广泛搭配于四季不同的汤品之中，是江门人煲汤的一大秘宝。

 

新会陈皮

 

      汤品之外，数年来在江门美食家打造之下，新会陈皮的美食价值也被发挥到淋漓极致，陈皮八宝鸭、陈皮牛肉球、陈皮红豆糕……仅江门官方发布的《粤菜师傅·新会陈皮美味》读本中，其记载的陈皮菜品就多达60道。

 

      若有缘来到江门，喝上一盅地道的新会陈皮汤，吃上一桌丰盛的陈皮宴，感受着陈皮的醇味在舌尖蔓延，必然让你唇齿留香，久久难忘。

 

江门煲汤法宝二：杜阮凉瓜

      凉瓜具有清热解暑、明目解毒、利尿凉血的作用，是广东靓汤中的常用食材。在燥热的夏天喝上一碗清凉消暑的凉瓜排骨汤，请这位“菜中君子”帮忙扫去心头萦绕的烦闷与躁动，也是不错之选。

 

凉瓜排骨汤 图片来源：百度百科

 

      在江门地区，以凉瓜为汤料的煲汤之法则更为普遍。原来，当地种植有一款凉瓜，名为杜阮凉瓜，其口感脆爽无渣，是煲汤的佳料，极受江门人的喜爱。

 

脆爽无渣的杜阮凉瓜

 

      因杜阮凉瓜的体态肥大，极似木瓜，当地人们也会亲切地称它为“大顶瓜”。

 

江门煲汤法宝三：恩平簕菜

      不吃野菜，不知其鲜味。在江门恩平地区，有一款极具特色的野菜，名为恩平簕菜。

 

      簕菜又名白簕花，由于其枝节间带有小刺，不小心可能会剌（lá）伤皮肤，而“剌”（lá）字在江门方言中发音为“簕”，故而被江门人命名为簕菜。

 

恩平簕菜

 

       早期的恩平簕菜，多生长于山坡、沟谷林边和灌木丛中，枝节间虽有弯钩状小刺，食之并不扎人，且口感脆爽甘凉，是唯有爱尝鲜的“美食客”才知晓的美味佳品。

 

      1998年，江门恩平地区开始人工种植簕菜，伴随着人工簕菜种植面积的扩展，这款田间佳肴也成为了江门靓汤中极具特色的一抹鲜甜滋味，其中，最经典的做法便是鲫鱼勒菜汤。

 

 

鲫鱼勒菜汤 图片来源：江门发布

 

      可惜的是，这款美味的簕菜靓汤，其品尝时间是每年1-6月。渴望着一尝簕菜风味的芒种团队一行只能细细品上一杯簕菜茶，以从中找寻些许滋味了。

 

 

江门煲汤法宝四：台山鳗鱼

      即使你从未听过台山鳗鱼的名字，也千万别小瞧了它。

 

      作为江门台山的一款特色农产品，台山鳗鱼有国家级出口鳗鱼质量安全示范区和国家地理标志产品保护两个国字号金字招牌，早已“不动声色”地打入了日韩市场，在日本占据有高达50%的市场份额。

 

台山鳗鱼 图源百度百科

 

      江门台山地区夏季不酷热，冬春不严寒，且地质坚实，保水性能好。独特的气候条件、极佳的养殖土质以及物质能量的迅速转换下，当地养殖的台山鳗鱼背部偏蓝色，皮薄肉嫩，肉质细腻，营养价值极高。

 

      口感鲜香，肉质细腻的台山鳗鱼也是盛夏消暑的最佳食品，极为适宜夏天湿气重或食欲不振的人食用，如清炖鳗鱼汤、枸杞鳗鱼汤等都是江门人常做的靓汤。想想操劳工作了一天，晚餐时喝上一碗营养滋补的台山鳗鱼汤，大概是人生最幸福的时刻之一了。

 

 

      山上长的，水里游的……一碗碗餐前汤点里，凝结了江门的万千物产，更浓缩着江门人的生活百态。不分贫贱富贵，无论忙碌清闲，开餐前总少不了种类纷繁的汤煲打底。抛去凡尘芜杂，啖一口清汤，啜一嘴鲜香——用心品味，才是对食物最大的尊重。