芒种动态
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2020/08/26
岁时节气丨今日处暑,肥蟹上岸,一起来“嗦”东海味道
作者 吕鑫 任慧慧

    处暑,即为“出暑”,是炎热离开的意思。处暑的到来,标志着炎热天气到了尾声,暑气渐渐消退,由炎热向凉爽过渡。

 
    这时节最让人激动莫过于过于 “开渔节”了!千轮竞发,百舸争流,渔家盛宴的震撼场面想想就让人激动。
 
往年开渔节盛况 图源象山发布
 

    2020的象山开渔节系列活动已然启动,受疫情影响,今年线下只保留了“祭海仪式”、“开船仪式”两大经典活动,将于9月16日上午举行,另外新增五大配套活动:“渔开天下 小康象山”大型新闻行动、“开渔之旅——北纬30°”最美海岸线体验游、“渔钓东海·我为泥狂”系列活动、“渔你相逢——中国民协走进象山北纬30°最美海岸线”系列活动和象村音乐季,多管齐下,再现开渔盛典!

 
图源 象山旅游
 
 
     小编作为一个“螃蟹杀手”,当然不会放过一年只此一季的肥美“梭子蟹”,然而,想要寻到最鲜美的梭子蟹,当属象山梭子蟹!
 
 
象山梭子蟹 品牌logo
 

象山梭子蟹产品包装
 
    象山梭子蟹,东海十足鲜。它具有壳青肚白,色泽鲜艳,肉质紧密,体大膏满的优秀品质,堪称“海鲜一绝”,是宁波市民招待贵宾和重要节庆时餐桌上必不可少的海鲜佳肴。
 
    梭子蟹作为美味佳肴,备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,素有“螃蟹上席百味淡”的美称。
 
    自古以来,中国就是一个“会吃”的国家,光是梭子蟹,就有好几种吃法。今天,趁着处暑好日,梭子蟹正当季,小编贴心奉上一份贴心“菜单”,保管有一款对你的胃!
 

    一、梭子蟹经过处理是可以生食的,叫“呛蟹”。象山的红膏呛蟹远近驰名,也是逢年过节送礼的首选。对于从小生活在沿海的人而言,食呛蟹不仅仅是体会那份原汁原味,更是代表着家乡的味道。
 

    “呛蟹”又叫“腌蟹”,就是生腌活螃蟹。没有煎炒烹炸的烟火气,取而代之的是调料或烈酒与时间发生的化学作用。

图源《风味人间 第二季》

    将梭子蟹买来后洗净,用1:1比例的盐水腌制,冰箱冷藏。想要口味淡点,腌制4小时-6小时即可,咸口可延长腌制时间。

 

    待盐分渗透,将冻好的螃蟹取出,按部位劈成小块。最后用酱醋糖,加芫荽、辣椒、高度酒等佐料浸泡蟹生。

图源《风味人间 第二季》
 

    二、吃不惯生食?别急,清蒸梭子蟹来咯!别看它烹饪手法简单容易,可对食材的要求可就高了,平时吃不到新鲜的梭子蟹就算了,这季节可不能再错过了。

 
「清蒸梭子蟹」

 

    梭子蟹清洗干净,直接冷水上锅,加点生姜去腥,大火蒸十分钟即可出锅。

图源 百度百科


    雪白的蟹肉口感鲜甜紧致,嘴巴里都是梭子蟹独有的清香。没什么比藏在缝里的肉,更能激发起吃货的斗志了!黄色的膏体泛着油光,一瞬间攻陷味蕾!

图源 网络
 
    三、要是上面两道客官您都不中意,小编这里上个硬菜——避风塘炒蟹。这道梭子蟹佳肴,来自粤菜系,作为香港十大经典名菜之一,它的独特蒜蓉口感可一定要尝一尝。

 

「避风塘炒蟹」

 

    源于60年代香港的避风塘炒蟹融入了蒜蓉、辣椒、豆豉、香菜、葱的独特风味。甘口焦香,香气满溢,鲜香辣完美融合,让人一吃难忘! 

 

    高温油炸逼出了蟹肉的鲜甜,柔和了入口时的呛辣。蟹上厚厚的一层蒜蓉,那股香味令人胃口大开。蒜蓉越过蟹壳钻入白嫩新鲜的蟹肉中,被浓浓的蒜香与鲜甜的蟹肉冲击,一口戳到灵魂深处的鲜香。
 

图源 百度百科
 

    四、说到风味人间的江浙名菜!那就得数梭子蟹炒年糕!小时候但凡餐桌有这道菜,就不会乖乖吃饭了,沾染了螃蟹香味的软糯年糕瞬间变得抢手起来。

 

「梭子蟹炒年糕」

 

    起油锅炒年糕,炒至表面微焦,放入提前处理好的梭子蟹蟹块,再加黄酒、生抽和小半饭碗清水,同时将年糕入锅,煮开后转中小火,加盖,焖煮3-5分钟。最后开盖,转大火收汁。撒入葱段,关火,盛盘。
 

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    经过翻炒,梭子蟹肉和蟹膏的鲜美气息融入年糕中,当梭子蟹遇到平淡无味的年糕,滋味非同一般!通红的蟹壳,金色的蟹黄,洁白的蟹肉,香软的年糕,嚼在口中,从唇齿缝里透出一缕挑逗味蕾的浓郁鲜味,而且口感软糯Q弹易常美味可口。

    要是以上你都不喜欢,小编只能祭出私藏的养生宝典——滋补蟹肉粥了!又健康又好吃,保管你喜欢。


「蟹肉粥」

 

    粥熬煮到八成熟时,加入姜片和处理好的螃蟹同煮,加入盐、白胡椒粉调味,最后撒上小葱末。在时间的旅途中,生米发生了难以言喻的变化,将成为一碗温暖的肉蟹粥。
 

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    随着搅动,粥也有了生命力一般,蟹的鲜美全部化进粥中,平时张牙舞爪的肉蟹静静地躺在白米粥中,蟹肉的鲜香融合粥香,香气肆意流窜,喝上一碗热腾腾的粥,是最妥帖的慰藉。