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2018/07/21
汪炳良:蔬菜产业现状及品牌化发展
作者 汪炳良

  7月9日,第二期“芒种大讲坛”在浙江大学如期举行。本次讲座邀请了农学博士,浙江大学教授、硕士生导师,浙江大学农业技术推广中心生物种业与植物生产部主任汪炳良为大家讲授《蔬菜产业现状及品牌化发展》。以下文章根据讲座录音整理。

  今天,我给大家科普一下蔬菜产业的情况。

  

  一、蔬菜概述

  1.蔬菜的定义

  首先我给大家介绍一下什么是蔬菜,蔬菜其实是以柔嫩多汁的器官为产品的一类植物,多数为一、二年生。

  蔬菜是我们每天都需要的副食品,主要为我们提供生命活动所必需的维生素、矿物质等营养物质。这里面维生素为主,比如我们人体不能合成的维生素A,它的前提是胡萝卜素,胡萝卜素普遍存在于植物中,特别是番茄和胡萝卜。

  同时,蔬菜还为我们提供一些功能性的成分,蔬菜当中存在很多的抗氧化类的物质能清除我们体内的自由基。比如,我们吃番茄,番茄里面的番茄红素是非常有用的抗氧化剂,但不能直接被人体吸收,需要加热后食用才能转化成人体能够吸收的番茄红素。西瓜里面也富含番茄红素,并且能为人体吸收。

  说到副食品,我们来捋一捋主食与副食。主食是指粮食,包括米、面、杂粮等,对人体而言,主食是必不可少的;副食是指菜肴,包括鱼、肉、蛋、菜、豆制品等,是对主食的补充,不能代替主食;水果、茶叶等农产品既不是主食也不是副食。

  2. 蔬菜的种类

  蔬菜的种类有很多,它有三种分类方法:

  ① 按照植物学分类:科·属·种(·亚种·变种)

  ② 按照食用器官分类:根菜类、果菜类、叶菜类、茎菜类、花菜类。

  ③ 按照农业生物学分类(根据植物学分类与食用器官分类进行合并的分类方法)。

  3. 蔬菜的特点

  蔬菜有很多特点,也会带来很多问题。

  ① 第一个是种类,我们常种的有50多种,蔬菜种类这么多,那么我们应该选择种哪种或者哪几种;

  ② 蔬菜品种多、品种更新换代快,如何选择三好品种;

  ③ 多数蔬菜是需要育苗的,育苗技术又是一个大问题,浙江省可以说是蔬菜生产大省,但却是育苗小省。

  ④ 多数蔬菜产品含水量高、柔嫩,对于采收、保鲜、运输的要求比较高。

  ⑤ 多数蔬菜是旱作,需要水也怕水。蔬菜在生长过程中,最怕的非生物因素中就是水。

  ⑥ 蔬菜的季节性明显,这跟一年中的降水,气温,光照等环境条件是有关联的,换句话说每种蔬菜对于环境要求会有一个范围,超出这个范围则无法生长,所以蔬菜会有淡季。

  ⑦ 多数蔬菜生长周期短,这就意味着生长当中的茬口该如何安排。

  4. 蔬菜的品质

  我认为的品质是:产品能满足人们需要的特征特性的总和。从字面意义上,这就是品质的概念,实际上品质是由四个方面构成的,感官品质:大小、形状、颜色、口感、风味等等;营养品质:矿物质含量、维生素含量等;工艺品质:是感官品质和营养品质的结合;卫生品质:内在的,自身能合成的成分对人体是否有伤害。

  二、蔬菜的地位与产业特点

  1. 蔬菜的地位

  蔬菜是很重要的,在种植业层面,蔬菜产业仅次于粮食,浙江省、全国均是如此,而粮食是战略产业,所以,蔬菜是除了战略产业以外最重要的产业。目前浙江省蔬菜总产值占种植业总产值1/3以上,高于粮食产业。

  在大农业层面,蔬菜产业仅次于粮食、海洋渔业这两个战略产业。

  2. 蔬菜产业的特点

  ① 小作物大产业

  小作物的特点:蔬菜种类多、分布范围广、复种指数高、从业人员多、受益人员广、社会影响深,这也是其能成为大产业的因素。大产业看两个数据:一个是播种面积,浙江省目前基本稳定在1100万亩,全国大约3.6亿亩;另一个是蔬菜产值,浙江600亿,全国超2万亿元。

  ② 小生产大市场

  我们受传统意识、土地性质、劳动密集、技术密集、资金实力、经营能力等因素影响,导致我们的蔬菜产业都是小生产,小规模。在蔬菜优势区域,由于区域经济差异、交通便捷程度差异、气候生态优势、劳动力资源优势、耕地资源优势、产业化程度差异,其蔬菜产业是一个大的生产水平,在大流通和大市场的背景下,来冲击我们的小生产,这是非常恐怖的,这就是为什么我们效益很差。比如云南、广东、海南、福建来冲击我们浙江,这个季节,高原地区来冲击浙江,早春,安徽,山东甚至东北都会冲击我们南方。

  ③ 劳动密集型和技术密集型产业

  品种及茬口安排复杂、栽培方式栽培设施多、操作环节多而灵活、受生物因素影响大、受非生物因素影响大、操作管理多依赖人工,这些特点概括起来就是劳动密集型,我们国家目前进行蔬菜产业的人数(包括生产、流通、销售、加工等)大约八千多万劳动力。

  ④ 消费者关心、媒体关心、政府重视

  消费者对蔬菜质量安全、营养、数量、价格等的关注,媒体对蔬菜产业的时刻关注以及政府对蔬菜产业的重视。

  蔬菜产业曾为种植业结构调整及农村经济发展做出了重大贡献,为人民提供了日常生活的必需品,解决了全国14亿人口的吃菜问题,为世界人民提供了1000余万吨蔬菜,平衡了我国1/4的农产品贸易逆差。

  三、蔬菜产业的形势

  下面我们来看看蔬菜产业的形势,主要从蔬菜的占地面积、总产量,人均占有量、蔬菜价格走势,贸易走势,与邻国日本部分蔬菜生产者价格和国际排序对比等几个方面来分析。

  图 1 : 1980年以来我国蔬菜占地面积及蔬菜总产量走势

  1980年,全国4900万亩的占地面积,到2015年达到了36000亩。可以看出1980年到2000年,2010年是快速上升的阶段,2010年以后呈现平稳上升的趋势。

  图 2:1998年以来我国设施蔬菜面积变化

  图 3 :2010年以来我国蔬菜人均占有量

  图 4:2016年播种面积超1000万亩的蔬菜种类及总产量(万吨)

  图 5:1994年到2016年播种面积年均增长超15%的蔬菜种类及其2016年播种面积的总产量

  图 6:2013—2016年36种主要蔬菜的月均价格

  图 7:1996—2016年36种主要蔬菜的年均价格走势

  图 8: 2001—2016年我国农产品及蔬菜贸易顺差走势

  图 9: 2013年世界蔬菜播种面积、总产量、出口量、出口额对比

  2013年,中国占了全世界将近1/4的播种面积,大约1/3的总产量,但是出口量只占了15%左右,出口额的占比更低。荷兰、西班牙面积小,只有几百万亩的播种面积,产量的占比也很低,但是出口量和出口额非常高。

  图 10 : 2014年我国与日本部分蔬菜生产者价格及其国际排序

  我们这里拿中国和日本比,绿色的是中国出口产品的价格(美元/吨),红色是日本产品的价格。可以看到,黄瓜、萝卜、番茄等蔬菜,我们都只有500美元左右,有的甚至是300美元,但是日本至少比我们高一个数量级,所以我国蔬菜在国际市场的价格跟荷兰、西班牙、日本等国相比是不同的数量级,属于第二阵营。比如青豌豆在日本的价格大约是11000美元每吨,但同时也要看到我国蔬菜出口的潜力、价格潜力、量的潜力都是非常大的,我们不要求跟第一阵营比,我们的价格翻一番就不得了了。

  四、蔬菜产业发展的困境与对策

  困境

  1.产量低而不稳

  自然灾害以及恶劣天气频发,先进、实用技术到位率不高,栽培设施陈旧、落后导致产量低而不稳。

  2.劳动力成本高

  蔬菜属于劳动密集型产业,机械化程度低、全程机械化难度大,劳动力资源紧缺、老龄化严重、劳动力管理缺失使得劳动效率低。这些因素导致劳动力成本太高。

  3.产地价格与市场价格不对称

  重生产不重销售导致产销脱节加上意识陈旧与组织化程度低,在大市场、大流通背景下,导致产地价格与市场价格不对称。(产地价格低、市场价格高)

  4.生产效率低、经营效益差

  生产主体生产计划盲目,产品销售方式传统,劳动力素质低,缺乏有效管理,导致生产效率低,经营效益差。

  5.社会化服务体系近乎缺失

  从蔬菜及蔬菜产业特点看,专业人员严重不足,工作环境、待遇较差,工作积极性难以充分发挥,再加上支农资金少而分散等等导致了社会化服务体系近乎缺失。

  

  对策

  不管是蔬菜产业转型升级需要,还是生产主体效益提高,或者是供给侧结构性改革,我们都需要真正树立四大理念:科学技术是生产力,产品营销是生产力,科学管理是生产力,生产主体、技术部门、人民政府要有所作为。

  蔬菜产业目前的困境不仅仅是技术的问题,还有管理、品牌、市场、销售等因素都有密切关系。对策上我们从主体角度考虑,生产主体和市场,统一社会化服务体系,政府应该发挥作用:政府要有系列的政策,包括加强对外来蔬菜的管理,设立专项资金培育本地蔬菜市场和扶持生产主体来强化社会化服务体系,同时政府要培育服务主体,在这种情况下,技术团队和服务主体来组建社会化服务体系,从而培养产业发展所需要的人才,同时进行农事托管和服务示范。那么主体本身要注重基地建设、调整结构、强化管理来培育品牌、产销对接、团结联合。

  五、蔬菜产业发展趋势分析

  我认为规模化种植、标准化生产、商品化处理、品牌化销售、产业化经营是蔬菜产业的发展趋势。我觉得我们要围绕基地、品牌、市场这条线来发展我们的产业。对一个品牌的培育要从消费心理上考虑,要从基地生产考虑,基地生产要生产出质量安全、优质的产品;要有足够的可持续的产品。要从销售角度考虑,品牌如何建立,如何叫响。

  这些实际上是我给大家科普一下蔬菜和蔬菜产业,谢谢大家!