“神户牛肉”，作为全球范围内具备高知名度的畜牧品牌，在其百余年的发展过程中，完成了从田间耕牛到日本国宴料理的蜕变，有着传奇色彩。如今，神户牛肉在品种保护、品牌溯源、市场拓展等方面的各种做法，都被市场证明是具备前瞻性和科学性的。同时，国内一些畜牧品牌也在实践过程中积累了成功经验，这些经验于我国当下各地畜牧品牌建设者而言，是值得参考学习的。

作为世界美食代表之一的“神户牛肉”，品种源于喝着“矿泉水”、吃着“药膳”长大的，日本兵库县但马地区的但马牛。然而谁也想不到，如今贵为日本国宝的但马牛，却在1868年神户开港之前，因禁令仅作为耕牛使用，直至访日的外国人食用并流传后，神户牛肉才逐渐解脱禁令走上餐桌，成为可口的美食。

从美食层面，神户牛肉无疑是“顶流”食材，吸引世界各地的无数食客，但它的魅力远不止于此。在百年的发展过程中，神户牛肉已经塑造了深厚的品牌文化，这是它能从日本出发，名扬四海的那面船帆。

纵观神户牛肉百余年的发展历程，我们能看到品牌文化背后体现出的精细与严谨的态度，可谓善于在细节中创造卓越，总结来看在以下几个方面是值得参考借鉴的。

1.严格的品种管控

在品种管控上，神户牛肉流通促进协会通过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定标准，从但马牛中精选出的优质品种成为“神户牛”。据悉，每年全日本只有不超过3000头被认定为“神户牛”，大概能生产出来的神户牛肉仅仅只有400公斤。在此基础上，协会还采用了严格的血统认证和身份认证制度，将每一头神户牛的出生地、销售地等信息可视化，消费者仅需在官网中输入对应的验证码即可进行溯源。

更重要的是，神户牛肉的品牌思维十分超前，以品牌化构筑品种的保护壁垒。早在1983，神户市便设立了“神户牛”地理标志保护区，为进一步强化品牌辨识度，神户牛肉流通促进协会先后注册了“野路菊”与“青铜像 牛”商标，并分别将其用于新鲜牛肉与品牌指定餐厅进行防伪，2007年又注册了5个文字商标，用于品牌推广和宣传等一系列活动，让品牌烙印深入人心。

神户牛肉日本本土有关商标注册 图源：神户牛肉流通促进协会

“野路菊”与“青铜像 牛”商标 图源：乡村集结号

2.可靠的品质管理

但马地区的生态环境为但马牛形成优越品质提供了天然条件，而神户牛肉流通促进协会提供的精细化培育过程则进一步保障了产品品质。协会为神户牛提供了优良的生长环境，让神户牛能“喝啤酒、听音乐、享受按摩”长大。这种培育方式增强了牛的血液循环，使皮下脂肪更均匀，造就非凡牛肉品质。在品质检验方面，协会根据脂肪和红肉的细腻分布，将牛肉分为1-5级，并制定出与之对应的规范图例，而检验工作就根据标准规范进行，为牛肉品质提供了绝对保障。

经过严格标记的但马牛 图源：神户牛肉官网

神户牛肉分级 图源：神户牛肉流通促进协会

3.有效的市场策略

神户牛肉在品牌打造之初，便将目标人群定位于高端消费者，在销售上采用两大渠道，一是与高端餐厅、厨师等建立合作伙伴关系，将其产品作为特色菜品供应。高端餐厅将神户牛肉与法国红酒等食材搭配组合，推出不同价位的特色套餐，结合餐厅奢华的店内装修、定制服务等，为消费者带来优秀体验；在宣传上则制作高级感平面广告，衬托牛肉的“高贵”；目前官方指定餐厅达上百家，而每家餐厅的周围都有日本久负盛名的风景名胜区，这种选址方式推动着品牌与区域旅游互动，发挥出品牌的经济引领价值。二是通过专卖店出售新鲜牛肉。这类产品主要供给家庭烹调，价格依然维持在每千克1万日元左右，如此高定价，与品牌消费市场定位相得益彰。

神户牛排餐厅MOURIYA特色套餐食材

从传统耕牛一跃成为高档餐厅奢侈品，我们可以看到神户牛肉在发展过程中形成了自身品牌战略“三板斧”：1、严选品种以保证产品高品质、稀缺性，并且通过品牌化建立信用体系；2、严格的品质管控，保证产品的高品质；3、制定高端化的市场策略，高端专卖店、高档餐厅合作模式；目前国内畜牧品牌在实践过程，也透出了如上的品牌化思维。

宁夏盐池滩羊独特的品种是支撑品牌差异性的核心要素，当地天然环境为滩羊提供了“尝百草”的食谱，加之传统农艺育养，造就了不凡盐池滩羊。在品种稀缺性的基础上，盐池滩羊从保障品质与严格溯源两方面更好地保护品牌特性。首先通过建立定点屠宰、设定高验收标准，保证每一只进入市场的滩羊都是正宗、安全的；另外，盐池滩羊通过开发应用盐池滩羊基因鉴定技术，加大对滩羊肉产品包装物客户端查询系统、防疫及饲养信息追溯系统等研发，实现信息全过程可追溯，更好地保护品牌特性，实现高端羊肉市场战略。

图源：盐池县融媒体中心

畜产品从农场到餐桌，消费者首要关心的便是安全问题。产品品质安全源于严格的品质管理，在这方面，“锡林郭勒奶酪”所建立的管理体系，有效保障了产品安全。针对庞大体系下的不同产品，锡盟先后发布实施45项传统奶制品标准；同时还开发了锡林郭勒奶酪追溯防伪系统，以“一物一码”形式对原奶进场、产品生产环节进行全程溯源管理；此外，生产企业、市场监管等部门均会对原奶和产品进行抽检，严控品质，为消费者提供安心产品，并支撑品牌树立良好形象。

扫描锡林郭勒奶酪产品上的二维码，将查询到奶源批次、进场时间、奶源质检结果等追溯信息 图源：指闻内蒙古

销售渠道链接品牌与消费者，为品牌长效发展提供保障。不同定位的品牌的渠道选择各异，“神户牛肉”以高价值定位对接高端餐饮，而我国“金华两头乌猪”以市场化方式走向大众家庭。通过构建品牌专卖店及直营店、入驻“盒马鲜生”“叮咚买菜”等新零售商超、与外婆家等多家知名餐饮连锁企业达成合作等，便利消费者购买；从农文旅融合入手，成功打造“熊猫猪猪·金华两头乌国际牧场”等全产业链发展牧场，实现农产品批发、猪肉餐饮、火腿销售等。

熊猫猪猪·金华两头乌国际牧场

现如今，品牌已经成为推动畜牧产业发展的重要引擎，典范品牌对引领产业发展更是有着独特价值，正如“神户牛肉”一样，这些品牌在品种保护、品质管理与保障、品牌渠道拓展等方面所体现的品牌化思维，既助推着它们在市场上攻城掠寨，也为其他品牌塑造提供了宝贵经验。

近年来我国各地畜牧品牌化展现出了强劲的向前动力，这是促进全国畜牧产业提升的必经之路。而如何树立起正确的品牌思维，建立科学的品牌发展战略，则是所有畜牧品牌建设者的必修课。